Saus til kylling – enkle og smakfulle oppskrifter

En god saus kan løfte en enkel kyllingmiddag til noe spesielt. Denne guiden samler fem ulike varianter – fra kremet fløtesaus til asiatisk inspirert saus – basert på oppskrifter fra ledende norske matkilder. Alle oppskriftene er enkle nok til hverdagskvelden, men smaker som om du brukte mer tid på kjøkkenet.

Sist kontrollert: 2026-05-25

Vanligste basis: Fløtebasert saus dominerer oppskriftene · Raskeste variant: Kyllingsaus med buljong og fløte, koketid under 10 min · Populært tilbehør: Ris, brokkolini, sopp · Kildebredde: Oppskrifter fra Matprat, Idagranjansen, Frutimian, Meny

Forfatter: Nordmagasinet | Publisert: 17. januar 2025

Enkel saus til kylling

Den enkleste veien til en god kyllingsaus går via fløte, buljong og smakstilsetning. Joker beskriver en saus som bygges opp av utblandet buljong, kremfløte, sennep og soyasaus. Sausen jevnes deretter med maisenna utrørt i litt kaldt vann – en teknikk som krever minimal innsats og få ingredienser.

Kremet fløtesaus med sennep og soyasaus

Jokers oppskrift tar utgangspunkt i kyllingfileter som stekes i to minutter på hver side før de etterstekes under lokk i seks til åtte minutter. Sausen tilberedes separat og helles over ved servering. Kombinasjonen av sennepsstyrke og umami fra soyasausen kompenserer for at oppskriften ikke bruker fond eller kraft som egen smaksbærer.

Kyllingsaus med hønsebuljong

Ida Gran Jansen foreslår en alternativ tilnærming der soyasaus, dijonsennep og flytende kyllingfond vispes sammen før kremfløte tilsettes og blandingen kokes opp. Dette gir en saus med tydeligere syrlighet og mer kompleks smaksdybde enn Jokers versjon.

Hva dette betyr: For en hverdagsvennlig saus som lar seg lage på under ti minutter, er maisenna den raskeste jevningsmetoden. Ønsker du mer smaksdybde, bygger du saucen på fond i stedet for ferdig buljong.

Fløtesaus til kylling

Klassisk fløtesaus til kylling lages gjerne med smør, hvetemel, kraft og kremfløte. Det glade kjøkken beskriver dette som en grunnoppskrift som fungerer til svin, storfe og kylling. Sausen krever litt oppmerksomhet de første minuttene for å unngå klumper, men deretter kan den småputre i åtte til ti minutter uten styring.

Kremfløte versus matfløte

TINE oppgir i sin asiatiske kyllingoppskrift at du kan velge mellom kremfløte og matfløte, og bruker 3 dl i en rett som stekes i ovnen i 20–25 minutter. Kremfløte gir en tykkere, mer fyldig saus, mens matfløte gir et lettere resultat.

Hvit saus som base

Den hvite sausen fungerer som en allsidig base. Det glade kjøkken foreslår variasjoner med urter, tyttebær, ripsgelé, sennep eller sopp. Tilsetningen gjøres etter at sausen har kokt ferdig, slik at smaken bevares.

Mønsteret: Fløtesausens styrke ligger i variasjonsbredden – samme grunnoppskrift kan tilpasses både hverdagsmiddag og gjestemiddag ved å bytte smakstilsetninger.

Brun saus til kylling

Brun saus til kylling skiller seg fra hvit fløtesaus ved at den inneholder stekt mel og ofte sky fra stekingen. Det glade kjøkken sin fløtesaus kan gjøres brun ved å la smøret brune seg før mel tilsettes. Dette gir en nøtteaktig duft og dypere farge som passer godt til mørkere kyllingretter.

Brun saus med sky

For en enda mer smaksrik brun saus kan du bruke sky fra stekingen som væske. Rør inn litt vann eller fond etter at sausen er jevnet, og la den koke inn til ønsket konsistens. Teknikken krever at kyllingen er stekt ferdig først, og at pannen ikke er skrapt ren.

Fremgangsmåte for brun kyllingsaus

Start med å smelte smør i en kjele, tilsett hvetemel og rør godt til en lys brun farge oppstår. Spe deretter med kraft gradvis under omrøring. La sausen småkoke i fem til ti minutter til melsmaken er borte og sausen har fått en jevn, blank overflate.

Hva dette betyr: Brun saus krever litt mer tid og oppmerksomhet enn hvit fløtesaus, men gir en mer robust smaksprofil som passer til kyllinglårfilet og andre mørkere kutt.

Soppsaus til kylling

Soppsaus til kylling kombinerer soppens jordaktige smak med fløtens fylde. TINE inkluderer ofte sopp i sine asiatisk inspirerte retter, der soppen tilsettes mot slutten av steketiden for å beholde teksturen.

Kyllingfilet med soppsaus og ris

En kyllingfilet med soppsaus serveres gjerne med ris, som absorbsjonerer sausen godt. TINE oppgir 3 dl ukokt ris som tilbehør til sin asiatiske kyllingrett med fløtesaus og grønnsaker. Risens nøytrale smak lar soppsausen dominere.

Kremet soppsaus

Plating By Pia sin kremete kyllingrett bruker fløte, sitron og parmesan i sausen, og tykner den med maisenna utrørt i vann. Selv om sopp ikke er hovedingrediensen i denne oppskriften, illustrerer tilnærmingen hvordan en enkel fløtesaus kan bygges ut med nye smaker.

Avveiningen: Soppsaus kan lages med fersk champignon for en mild smak eller med mer aromatisk sopp som kantareller for et mer utpreget sopppreg. Begge deler fungerer godt til kylling.

Kald saus til kylling

Kalde sauser til kylling er mindre vanlige i norske oppskrifter, men finnes i varianter som rømmedressinger og urtebaserte tilbehør. Santa Maria foreslår kombinasjoner med sitron, chili og honning som kan serveres både varme og kalde avhengig av tilberedningsmåten.

Bearnaise saus til kylling (varm)

Bearnaise er en klassisk varm saus som tradisjonelt serveres til biff, men som også passer til kylling. Den kremete smørbasisen med estragon og sitron komplementerer kyllingens milde smak. Bearnaise krever litt teknikk og er ikke blant de raskeste alternativene, men resultatet er en elegant saus.

Kald saus med rømme og urter

En enkel kald saus kan lages med rømme, finhakket dill eller gressløk, salt og pepper. Tilsett gjerne litt sitronsaft for friskhet. Denne typen saus fungerer spesielt godt til kyllingsalat eller kaldt kyllingbrett.

Hva dette betyr: Kald saus til kylling er mest aktuelt om sommeren eller ved kalde anledninger. For hverdagsmiddag er varme sauser mer vanlige i norske hjem.

Vanlige spørsmål om saus til kylling

“Med både kjøtt, grønnsaker og saus i én form, går det raskt å lage middag.”

— TINE, oppskriftsredaksjon/brand